山本　和韻　純米吟醸　720ml

特定名称：純米吟醸　原材料：米・米こうじ

精米歩合：55％　アルコール度数：15度

2021年6月1日入荷しました！

いつぞや入荷させた時に一部の方達から大変好評だったアレです

和韻(わいん)の名の通りといいますか特殊な製法をしております

本来日本酒は黄麹と日本酒用酵母を使って醸しますがその酵母の部分をワイン酵母にし新しい世界を切り開こうとする超チャレンジ酒として誕生しています

字面だとこれだけで終わっちゃうのですがその当時から苦心惨憺されたようでした

最初にリリースされた作品はギリギリ製品として出荷出来たという出来具合だったそうです

また面白い部分としてこの酵母は山本さん自身がヨーロッパへ出張された際に「シャルドネ用酵母」をわけていただいたそうでしてそれもあり和韻が誕生したという経緯もあったりします

さて今作です

例年よりもアルコール度数を1度あげた15度でのリリースになりました

酒質のバランス的にそうなったとのことです

今作に関しての情報がこれくらいしか蔵元より来ていませんのでこれ以上書くことが(笑)

当店12本のみの限定品となります

たぶん日本酒担当：稲吉が試飲出来なさそうですので

このチャレンジ酒を皆様存分に遊び尽くして下さい

まだまだまだまだ先が見えます

よくワイン酵母だったらワイン飲めばいいじゃんとか聞きますがそれは無粋というもので

上記以外にも様々なチャレンジを経た先に見える「結果」が楽しみでなりません

まだまだ無限の可能性がありますよ日本酒は(笑)