唯々 酵母無添加 純米 無濾過 生原酒 山田錦 720ml

特定名称:純米 原材料:米・米こうじ

精米歩合:60% アルコール度数:17度

2021年10月5日入荷しました!

※酒米には兵庫特A地区山田錦を使っています※

 

昨年から新たな試みとして誕生していたコチラ

去年は取ろうとしたら完売していました(汗)

さて何から説明したものでしょうか…

酵母無添加ですかね

ちょっとの解説でもやたらと長いことになってしまうので概略だけ

基本的には酵母を添加して安定した発酵をさせていくのですが酵母無添加はその添加を行わずに蔵に元々住み着いている菌類を活かすやり方ですね

その分とんでもなく管理が難しくなるとは聴いております

ですがその結果として他所では絶対に真似のできないオンリーワンなお酒になるわけでして

素晴らしいことですよねぇ(笑)

そんな作品として世に送り出されたのが今作になります

 

実際にサンプルが届いたのが9月の半ばでした

その時点ではだいぶ「若い」と感じ暫く実験もしながら様子見といったところでした

であれやこれやと試した結果…今回取ることになりました

だいぶ見事な成長をしてくれています

 

現時点で(2021年10月9日)販売分として冷蔵庫に入っているロットはまだ全体的には若い部分が見える酒質かと思われますが

実際に飲んでみて「酸が粗いな」「サラサラだな」などなどちょいと物足りない感などありましたら

そのまま冷蔵庫で寝かせてみて下さい

一週間程度で様変わりすると思います

※勿論そのまま楽しんで貰っても一興かと思います※

注意点として寝かせる時には必ず異物混入に注意して下さい

だいぶ強い酒質ではあるのですが「なにか」が入ってしまうとやっぱり宜しく有りません

 

香りの系統としましては若い時点では尖った酸を感じる乳酸&クエン酸系があるのですが熟とともにこの酸が見事に馴染み

奥の方から芳醇と呼んでもさしつかえない米の甘を感じる香りが立ち上ります

とっても優しさのあるふくよか系に変化するわけですね

ですがとても引き際が良く無駄な香りが一切ありません

この表現力に魅了される方が続出ではないでしょうか(笑)

また味わいの方でも似たような部分がありまして

若い時点ではやっぱり全体的に酸が立っているかのような酸主体の味にまだまだ味のりしてないサラサラ感も

熟がかかってくるにつれてこのサラリとした部分が継続しながらも「旨味」がジワジワと出てきます

また酸が主体となっていた部分もその旨味が主体に切り替わり酸が彩りをなしてくれるようになります

 

この辺りが好みの分かれる部分になるでしょうか

若いライトかつ粗さの有る味わいが好みな方は現時点のままでも十二分に楽しんで貰えます

熟した酸や旨味の味わいが好みでしたら開栓後に寝かせてみて下さい

家庭内環境に依ってしまうのでどれくらいとは言えないのですが明確に変化しますのでその辺りの変化までもお楽しみ頂けると嬉しいです

 

確かに全体の酒質を視た場合ですと熟を経た方が作品としては良いのですが

それを見越した上であえて若いうちに楽しむのもまた一興です

熟する事が出来る酒質だとこのあたりがいつも悩ましいです(笑)

でもこれが日本酒の楽しさの一つだと考えています

 

今回もだいぶ長くなってしまいましたがかなり楽しめる酒質です!

生産本数が非常に少ないので売り切れ時はご容赦下さい

商品価格(税込)
¥1,760