唯々 山廃純米 無濾過生原酒1800ml

特定名称:山廃純米酒 原材料:米・米こうじ

精米歩合:70% アルコール度数:18度

滋賀県産渡船で醸されるお酒です

生は大凡半年から1年熟成後、火入れは大凡2年熟成後に出荷となります(その年の出来具合で出荷時期が変わります)

時間と手間をかけられるだけかけてやっと仕上がってくる作品です

「進化する山廃」と店内ポップには明記してありますがそれの意味するところはまだまだ熟成が出来るというコトと作品としてまだまだ先があり前へ進むことが出来るということを意味しています

今年はこれこれこういったような仕上がりで来年再来年さらには10年後などにはもっと素晴らしい仕上がりになっているはずと会話が出来ます

コチラにも書きましたが杜氏が目指すクリアな酒質という仕込み方もあるのですが日本酒担当:稲吉としては(温故知新的な意味も含めますが)今後の「山廃」や「生酛」のお手本のような作品に進化していくと思っています

火入と生原酒との差異も非常に面白い逸品ですので飲み比べを推奨しています

コチラの生原酒の方は明確に(クセのない)山廃らしさのある旨味と酸味がバランスをとってびっちり詰まっています

生原酒ならではの程よいインパクトもありながら決してインパクトだけではない記憶に残る逸品です

 

商品価格(税込)
¥3,212